チーズ

成城石井ガルバーニ粉チーズは本物のパルミジャーノレッジャーノ!元社員解説!

あなたはこんなことを思っていませんか?

みんなの疑問

  • パルミジャーノとパルメザンチーズは同じ?
  • クラフトのチーズと何が違う?
  • ブロックタイプとボトルタイプはどちらが良い?

成城石井はパルミジャーノチーズなど本場のイタリアから自社輸入している商品をとても多く扱っています。

本物のイタリア料理には欠かせないチーズですがなかなか本物のクオリティの高いチーズって売っていないですよね。

いつも食べに行くイタリア料理店の味を家で再現できないかなと思っている人も多いはず。

よくスーパーで見る緑色のクラフトのパルメザンチーズを使っても思ったより味が美味しくならないなと思っていませんか?

それはパルミジャーノ・レジャーノでは無いからイタリア料理店の味にならないんです。

私が手軽に使えて、いつもよりあなたの料理がグーンとレベルアップするチーズを紹介します。

この商品がオススメの人

  • 本物のパルミジャーノレジャーのを探している人
  • すりおろし器は無いから手軽に使いたい人
  • 家庭のパスタをレストランの味にしたい人

先に結論を言うと成城石井のパルミジャーノレジャーノはイタリア産の本物をを使っているから味が全く違います。

元社員石井さん
私は成城石井で6年間勤務していた元社員でチーズの発注もしていたので安心してください!

 

ガルバーニ社について

成城石井のパルミジャーノレジャーノは1882年に創業したイタリアチーズのメーカー『ガルバーニ社』のチーズを使っています。

ガルバーニはイタリアで老舗のナンバー1ブランドでイタリア国内でも有名な会社です。

今回紹介するボトルタイプは販売会社は成城石井ですが、製造者はユニオンチーズ(株)です。

問い合わせた所、ユニオンチーズがイタリアのガルバーニ社からホールごと輸入して、商品として加工しているそうです。

つまり、成城石井が輸入しているわけでは無いけれどイタリアの本物のクオリティのパルミジャーノレジャーノを使っているという事。

小さい規格で別の会社でも販売したりしていますが、このサイズが成城石井オリジナルという事でしょう。

パルミジャーノレジャーノを成城石井はブロックで販売していますがそちらは自社輸入の商品です。

 

パルミジャーノレジャーノとパルメザンチーズの違い

パルミジャーノ・レッジャーノとパルメザンチーズの違いわかりますか?

一見同じ商品を指すように思いますが、両者は全く違う別物です。

イタリアではD.O.P.(Denominazione di Origine Protetta)(原産地名称保護制度)という制度があり産地偽装ができないように農産物を保護しています。

パルミジャーノ・レッジャーノはイタリアのパルマ、レジョ・エミリアなど限られた地域で作られたチーズのみが「パルミジャーノレジャーノ」で販売を許されます。

上記の公認のロゴマークがついたものが本物のパルミジャーノ・レッジャーノを名乗れる商品なので購入する時にチェックしてみてください。

パルミジャーノ・レッジャーノはイタリア語で、パルメザンチーズは英語です。

EU内では保護された原産地表示で分類されますが、アメリカ・オーストラリアなどパルメザンチーズを作っている国はありますが、特に表記や呼称の規定はありません。

世界中でパルメザンチーズは売っていますがパルミジャーノ・レッジャーノとは別物なのです。

有名な緑色のボトルに入っているクラフト社のパルミジャーノチーズはパルミジャーノ・レッジャーノと味も香りも全く違います。

元社員石井さん
シャンパーニュ地方で作られるのがシャンパン、それ以外で作られるのがスパークリングワインと言われるのと似ていますね

 

パルミジャーノレッジャーノの製造工程

パルミジャーノレジャーノと名乗れるチーズを作るのには職人の手間がとてもかかっており、最低12ヶ月以上熟成したチーズしか認められません。

平均24ヵ月で熟成が長くなればなるほど木の実にも似た風味がプラスされ、より品質の高いチーズとなっていきます。

パルミジャーノレジャーノを1ホール(1かたまり)作るのに約500リットルもの牛乳を使います。

動画のような大きな鍋に、その日の朝絞った新鮮な牛乳を使ってレンネットと呼ばれる酵素を加えて粘度の高い液体にします。

その後、牛乳を道具を加熱しながら道具を使ってカットし、麻布で包んで水分を切ります。

水分を切った生地が柔らかいうちにプラスチックの原板を側面に巻き付け、刻印をしますが、この刻印に生産者や生産地などの情報が刻まれています。

この外側のプラスチックはのちに外され、外側がカチカチのホールの状態になり有害な菌をバリアする役割になります。

温度などが管理された棚に並べられ熟成されて管理人のよる焼き印が最後に入れられ出荷されます。

パルミジャーノレジャーノがホールで棚に並べられている映像を良くTVなどで見ますが、あれは熟成の過程の段階を映しているんですね。

これだけ手間がかかっている商品って知っていましたか?高いのも納得しますよね。

 

成城石井のボトルタイプはパルミジャーノレジャーノ100%!

原材料名

  • ナチュラルチーズ(生乳、食塩)
元社員石井さん
余計なものが全く入っていないので安心です!緑のボトルのクラフトは米国産ナチュラルパルメザンチーズを100%使用、成城石井はイタリア産パルミジャーノレジャーノ100%使用です。

 

成城石井ボトルタイプパルミジャーノの栄養成分表示

60gあたり成分表示

  • エネルギー・・・314kcal
  • タンパク質・・・24.5g
  • 脂質・・・21.9g
  • 炭水化物・・・4.6g
  • 食塩相当量・・・2.7g
元社員石井さん
1本当たり60g入っているので1本全て食べた場合のカロリー!結構ありますね。

 

成城石井パルミジャーノレジャーノ(ガルバーニ)のポイント

商品の良いポイント

  • ボトルタイプで手軽
  • イタリア産パルミジャーノレッジャーノ100%
  • 成城石井でしか買えない
元社員石井さん
成城石井のボトルタイプのパルミジャーノレッジャーノの良いポイントを見ていきましょう!

 

①ボトルタイプで手軽

まず何より手軽なのが一番でしょう。

普通のパルミジャーノレッジャーノは、すりおろす機械が必要・使った後しっかりと保存しないと質が落ちるなどメンドクサイ所もあります。

ボトルタイプですぐ使いたい時にも便利で、蓋を閉めるだけで冷蔵庫に保管可能。

 

②イタリア産パルミジャーノレッジャーノ100%

ユニオンチーズがイタリア産の本場のパルミジャーノレッジャーノをブロックタイプで輸入して、加工しています。

本物志向の方にはすごくオススメで、偽物ではない本物の味です。

 

③成城石井でしか買えない

輸入・加工はユニオンチーズですが成城石井独自のボトルサイズになって商品化されており、成城石井でしか買えません。

同じ商品でも小さいサイズは他のお店でも一部販売されていますが、このサイズは成城石井オリジナルです。

結構チーズはすぐパスタなどにかけると無くなっちゃうので大きめがうれしいですよね。

 

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こんな料理に便利に使える!

ココがおすすめ

  • カルボナーラなどパスタに最高
  • サラダやスープに入れるだけで便利
  • 一人暮らしでも手軽に使える

まず、一番よく使われるのはカルボナーラやミートソースなどのイタリア料理でもパスタです。

カルボナーラは本格的なパルミジャーノを使うとコクが全く違うので驚くほど味が変わりますし、ミートソースはコクが生まれる事によりお肉の味が引き立ちます。

シーザーサラダにさっと振っても良し、グラタンオニオンスープに一振りすると本格的な味になりますね。

一人暮らしでブロックではいらないという人にも最適で、いつも食べてるレトルトの食べ物だってググっと本格的な味に変わるので凄いですよ。

 

成城石井パルミジャーノレジャーノ(ガルバーニ)は割高になる

商品の悪いポイント

  • 価格としては割高になる
元社員石井さん
ボトルタイプの悪いポイントを見ていきましょう!

これは便利さと引き換えにどうしようもない所ではあるのですが、割高です。

  • 成城石井 ガルバーニ 100%パルミジャーノレジャーノ(パウダー)・・・60gで529円
  • 成城石井フェラリーニパルミジャーノレジャーノ(ブロック)・・・200gで1079円

単純計算でも2倍以上の価格になっており、本格的に料理をする人にはブロックタイプがおすすめです。

 

一人暮らし等でおろし器が無い人もずっと使えるので、これを機に一度買うと結果的に割安で食べられるという事もあります!

私は色々使いましたが、このような丸いタイプを買うとてもすりおろしにくいので失敗しました。

ずっと使わないから試してみたい人は、表面が平らなこれが手軽で便利。

一番のおすすめはチーズをすった時のふわふわ感が全然違うので、これを1本持っておくと便利です。

色が選べてオシャレなのはもちろん、箱型のチーズおろし器は他の材料に使う時にデカいので出し入れが面倒です。

マイクロプレインの商品は、ニンニクや大根を下ろすなど他の材料にももちろん対応しているので汎用性がありスペースをとらない便利商品です。

 

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通販で注文した場合の賞味期限は?

その時の在庫状況にもよりますが、商品の到着してから半年くらいは賞味期限は持つのでそこまで心配はいりません。

未開封の状態での賞味期限なので開封後は早めに食べた方がチーズの風味が損なわれないで美味しいです。

 

ブロックタイプのパルミジャーノと比較して味は違う?

商品比較

  • フェラリーニ社パルミジャーノレジャーノ(ブロック)
  • カステーリ社パルミジャーノレジャーノ(ブロック)

他のブロックタイプの成城石井で売っているパルミジャーノと食べ比べしています。

気になる方は、詳細は別の記事にてチェックしてみてください。

 

パルミジャーノレジャーノの食べ方とレシピ

 

レシピ:カルボナーラ

成城石井自家製ベーコン

>>生クリームを使わない本場のカルボナーラのレシピはこちら

元社員石井さん
本格的なカルボナーラはパルミジャーノレッジャーノを使いますが、材料が少ないのでチーズにこだわる事で味が違います。できればパンチェッタを使うのがおすすめ。

 

レシピ:サラダやスープにかける

簡単☆本格☆オニオングラタンスープ
by みさきらりんず

簡単☆本格☆オニオングラタンスープ

材料(4人分)
玉ねぎ / 中2個
◯バター / 15g
◯砂糖 / 小さじ1
スライスしたバケット / 4枚
☆おろしニンニク / 適量
☆マーガリン / 適量
ピザ用チーズ / 適量
乾燥パセリ / 少々
◎水 / 500ml
◎コンソメ(顆粒) / 大さじ2
◎みりん / 大さじ1
◎ブラックペッパー / 少々

レシピを考えた人のコメント
飴色になるまで炒めた玉ねぎの旨味がバケットに染みてとってもお美味しいですよ♡
簡単なので是非お試しを(*´꒳`*)

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オニオンスープにシュレッドチーズはコクが出ますが、ちょっと味が濃い印象に。

パルミジャーノレジャーノを使ってあげる事でコクがでつつ、大人な味わい変身します。

 

成城石井パルミジャーノレジャーノパウダーの口コミ・レビュー

 

元社員の私が食べてみたガルバーニパルミジャーノレジャーノの感想と秘密!

パルミジャーノレジャーノ

元社員石井さん
実は成城石井のパウダータイプは冷蔵保存ではありません。開封後は冷蔵保存ですが、常温で保存できるので買ってしばらく使わない時は冷蔵庫を圧迫しなくて安心です。24ヵ月も熟成している物を使っているので味はブロックタイプに引けを取りません。輸入の関係だと思うのですが、商品がある時と無い時が通販でもあります。店舗でも商品が注文出来ない時があるので、こまめにサイトをチェックするのがおすすめです。

 

成城石井ガルバーニパルミジャーノレジャーノパウダーのまとめ

こんな人にオススメ

  • 本物のパルミジャーノレジャーのを探している人
  • すりおろし器は無いから手軽に使いたい人
  • 家庭のパスタをレストランの味にしたい人

オススメしない人

  • チーズおろし器を持っている人
  • 料理をとてもするので量が欲しい人

成城石井のガルバーニのパルミジャーノレジャーノパウダータイプを紹介しました。

実際に使ってみるとわかるのですが、最初からパウダーになっているのは便利で味がしっかり本格的です。

クラフトのパルメザンチーズが本物だと思っていた人も多いと思いますが、実は違うんですよ。イタリアの本場はそんな味ではありません。

日本はアメリカからの輸入が多いのでアメリカの情報が多く入ってきていますが、イタリア料理の本場の味を目指すならやっぱりイタリアの商品です!

是非一度試してみてください!個人的にはやっぱりブロックタイプを擦った方がいいとは思いますが一度食べてみると

「え?味が違う今までと・・・。だからレストランの味にならないのか・・・。」となりますよ。笑

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成城石井公式オンラインショップ情報

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